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                辣椒酱的加工都需要一些什么设备 都有什么样的口味◣制品
                发布时间:2021-08-30 关键词:加派机械,辣椒酱加工生产线,辣椒酱加工工艺,辣椒加工设备,辣①椒酱加工设备,食品机械,干辣椒加工】设备∞,辣椒加工厂 发布者:加派机械
                辣椒酱加工设备,辣椒酱灌装机,辣椒酱生产线,豆瓣酱」加工设备
                 
                辣椒酱加工设备
                辣椒(Capsicum Frutescens L)属茄科,系茄果类♀蔬菜,原产于南◤美洲,根据其形状可以分为樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、长椒和灯笼椒等五类。辣椒营养丰富,据报道,100g辣椒中维◇生素C含量高达198mg,居蔬█菜之首。 辣椒中的B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物含量亦较丰富。在我国将辣椒制成的辣酱,在我国有着悠久的历史,是调味品家族的重要一□员。
                较原始的辣酱,就是将〖辣椒磨成浆,加食盐(防腐)制成。经过多年的发展,现在我国已经形成了许多具有地方特色的传统辣酱类产品,比较有名的有贵州的“老干妈”辣酱、安徽安庆豆瓣辣¤酱、西安“阿香婆”辣酱、湖南永丰辣酱以及香港的“李锦记”辣酱等。这些辣酱大多是以大豆、蚕豆、小麦、糯米、辣椒等为原料,经制曲和长时间的发酵酿制而成。传统发酵辣酱不◣仅营养丰富,而且容易消化吸收,它既可作为菜☆肴,又是一种重要的调味品,并且具有特殊的保健功能。辣酱特有的色、香、味,使其成为一种很受欢迎的大众调味品。随着人民生活ω水平的提高,人们对辣酱产品的品质、风味以及它的营养保健功能的要求也在日益提高。而现在众多辣酱品牌也在推陈出新,推出√新的辣酱口味,丹爷辣酱的茶油萝卜辣酱、茶油腊鱼♂辣酱、茶油腊肉辣酱等等。
                1/辣椒酱是指符合以下规定的产品:
                A作为调味料使用;
                B由优质、清洁原料的可食部分经混合和处理制成,具有※预期的质量和特性;
                C为防止腐败,在罐装密封之前或后,采用适当的方式经加热制成。
                 
                2.按产品原辅料不同,分为蒜蓉辣椒▼酱/香蒜辣椒酱/蒜】蓉香辣酱、辣椒酱、桂林风味辣█椒酱、吉野家风味香辣酱/豆豉香辣酱/锦珍豉香□辣椒酱、四川风味麻辣」酱、涮涮特辣酱㊣和豆香辣酱。
                2.1蒜蓉辣椒酱/香蒜辣椒酱備蓉香辣酱
                以咸辣椒、大蒜、白砂糖、酿造食醋、水、食用盐、香辛料、乙酰化双】淀粉己二酸酯、黄原胶、 乙酸、柠檬酸、苯甲酸钠、三氯蔗糖为原料加工而成的产品。
                2.2辣椒酱
                以咸辣椒、水、食用盐、咸梅、番薯、白砂糖、酿造食醋、脱水大蒜、乙酰化双淀粉己二酸酯、 谷氨酸钠、乙酸、苯甲酸钠为原料加工而成的产品。
                2.3桂林风味辣椒≡酱
                以咸辣椒、面豉、水、白砂糖、芝麻油、脱水大蒜、干辣椒、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸 钠、焦糖色、乳酸为原料加工而成的产品。
                2.4风味香辣酱/豆豉香辣酱/豉⊙香辣椒酱
                以咸辣椒、面豉、豆豉、水、豆瓣酱、白砂糖、食用盐、姜、芝麻油、脱水大蒜、大豆油、干 辣椒、辣椒油、香辛料、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、焦糖色、单硬脂酸甘油酯、5'-肌昔酸 二钠、5'-鸟昔酸二钠、山梨酸鉀、辣椒油树脂为原料加工而成的产品。
                2.5四川风味麻辣酱∩
                以咸辣椒、水、面豉、白砂糖、酱油、番茄酱、花椒、大豆油、酿造食醋、干辣椒、葱头、脱 水大蒜、谷氨酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、山梨酸钾、5'-肌□ 昔酸二钠、5'-鸟昔酸二钠为原料加工 而成的产品。
                2.6涮涮特辣酱
                以咸辣椒、水、白砂糖、辣椒干、食用盐、酿造食醋、豆瓣酱、酱油、大豆油、香辛料、谷氨 酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、山梨酸钾、赤薛红为原料加工而★成的产品◣。
                2.7豆香辣酱
                以咸辣椒、大蒜、水、豆瓣酱、面豉、香辛料、芝麻油、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酸、乳酸 为原料加工而成的产品。
                3技术要求
                3.1原料和辅料要求
                3.2感官指标
                感官指标应符合表1规定。
                表1
                项 目 指 标
                色泽 橙红或红∴褐色,色泽均匀
                气味 具有辣椒酱特有的香气及香辛料气味,无其他不良¤气味
                滋味 鲜美微辣或特辣,无苦涩、无霉味和其他不良滋味
                组织形态 酱状,无霉花点,无可见外来杂质
                 
                3. 3選化指标
                理化指标应符合表2的规定。
                表2
                项 目 指 标
                总酸(以乳酸计),g/100g W 2.0
                水分,g/100g W 85
                食用盐(以NaCl计),g/100g W 20.0
                亚硝酸盐(以NaNOz计),mg/kg W 4.0
                铅(以Pb计),mg/kg W 1.0
                总碑(以As计),mg/kg W 0.5
                黄曲霉『毒素B“ ug/kg W 5.0
                 
                3.4微生物指标
                微生物指标应符合表3规定。
                项 目 指 标
                菌落总数,cfu/g W 5000
                大肠菌群,MPN/g W 0.3
                致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
                 
                上海加派机械有限公司设计的辣椒酱加工生⌒ 产线也可以加工罐头食品,上海嘉备轻工机械有限公司设计的辣椒酱加工生产线常用设备包括:刮板▲提升机、带式提升机、螺旋输送机、鼓泡式清洗机、、锤片破碎机▼、鼠笼式破碎机●、切条机、切丁机、行星炒锅、辣椒酱调配罐、杀菌机、洗瓶机、排气箱、封口机、三合一玻璃瓶灌装机、倒瓶杀菌机、隧道杀菌机、水浴杀@菌机、杀菌釜、风淋干燥机、套标机、喷码机、反渗透纯水〓系统㊣、CIP系统、小袋灌装机、立式灌装机、马口铁灌装机、封口机等。

                包装形式:玻璃瓶、PET塑料瓶、易拉罐、无菌软包装、屋顶包、2L-220L无菌袋、纸盒包装、塑料袋、70-4500g马口铁罐。

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